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Les fruits et légumes du mois de Février

Posté le 3 Fév, 2017 dans Aliments-santé, Articles Santé | 11 commentaires

Les fruits et légumes du mois de Février

Voici les conseils du mois pour bien choisir vos fruits et légumes en fonction de la saison et profiter ainsi pleinement de leurs qualités nutritionnelles.

Légumes locaux : Carotte, chou, chou-fleur, endive, mâche, oignon, poireau, cresson, betterave, brocoli, épinard, navet.

Fruits locaux : Poire, pomme, kiwi.

Fruits : Avocat, grenade, orange, clémentine / mandarine, pamplemousse.

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Le légume du mois de février : le chou

Le chou appartient à la famille des crucifères au même titre que le chou de Bruxelles, le chou-fleur ou encore le brocoli. Bien que le chou soit parfois écarté des assiettes par les personnes sensibles au niveau intestinal compte tenu de l’effet des fibres qu’il contient, il n’en reste pas moins un véritable allier nutritionnel.

  • Le chou est en effet riche en glucosinolates (indol-3-carbinol, isothiocyanate d’allyle, isothiocyante de phénéthyle, sulforaphane). De nombreuses études ont notamment mis en évidence l’effet chimio-protecteur des crucifères et leur association à une réduction du risque de cancers du poumon, de l’estomac, du côlon, du sein, de la vessie et de la prostate (1, 2). Une méta-analyse a constaté une diminution de 11 à  22% du risque de cancer de l’estomac chez les personnes ayant une forte consommation de crucifères (3). Ces propriétés sont notamment dues aux propriétés des glucosinolates et en particulier des des glucoraphanines, améliorant la capacité du foie à éliminer les substances toxiques (4). Je vous invite à ce sujet à découvrir mon article sur l’intérêt de la détoxication hépatique.
  • La Vitamine K est indispensable à l’activation de nombreux facteurs de coagulation sanguine. Elle présenterait également des effets bénéfiques contre l’ostéoporose, l’athérosclérose et l’hépatocarcinome (5). Le chou est également riche dans la désormais célèbre vitamine C aux propriétés antioxydantes (6), en calcium et en potassium.

Pour la petite info, le crucifère qui contient le plus de glucosinolates n’est pas le brocoli contrairement à ce que l’on peut régulièrement lire, mais le chou de Bruxelles.

Astuce: Si vous souhaitez vous épargner l’odeur dégagée pendant la cuisson du chou, rajouter simplement 3 feuilles de laurier dans l’eau de cuisson.

 

Recette de saison : Choucroute crue aux carottes et graines de chia

Personnes :   4    | Difficulté : Facile | Préparation : moins de 15 Minutes | Crue

choucroute

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Sources :

  1. Dr Richard Béliveau et Dr. Denis Gingras, Les aliments anticancer, Edition Flammarion 2016
  2. D T Verhoeven, et al., Epidemiological studies on brassica vegetables and cancer risk, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev September 1996   5; 733.
  3. Qi-Jun Wu et al., Cruciferous vegetable consumption and gastric cancer risk: A meta-analysis of epidemiological studies, Cancer Science, Volume 104, Issue 8, pages 1067–1073, August 2013
  4. Denis Riché, Ces aliments qui vous veulent du bien, La boétie 2014
  5. Kaneki M, et al., Pleiotropic actions of vitamin K: protector of bone health and beyond?. 2006 Jul-Aug;22(7-8):845-52
  6. Li Y, Schellhorn HE. New developments and novel therapeutic perspectives for vitamin C. Critical Review. 2007;137:2171–2184
  7. Table de composition nutritionnelle des aliments ciqual 2016.

Le fruit du mois de février : le pamplemousse

Rouge, blanc ou rose, il en a pour tous les goûts ! Les pamplemousses roses et rouges sont toutefois les plus riches en antioxydants, notamment grâce à la présence importante de lycopène, un antioxydant aux activités cardioprotectrices, anti-inflammatoires et contribuant à la prévention contre certains cancers (prostate, poumon et estomac) (1). Le lycopène est également abondant dans la tomate et davantage biodisponible lorsqu’il est cuit en présence d’huile : rien de tel donc qu’un concentré de tomates (maison, bio et de saison !) pour bénéficier des propriétés de ce lycopène.

Lors d’une étude menée en 2004, le Dr Baily a souhaité mettre en évidence l’effet de l’alcool sur l’efficacité d’un médicament. C’est alors qu’il a découvert que le jus de pamplemousse qu’il avait utilisé pour masquer le gout de l’éthanol (issu de l’alcool), avait eu pour effet de doubler la quantité du principe actif du médicament dans le sang ! Augmentant ainsi d’autant les effets secondaires… (2). Car, en effet, le pamplemousse est riche en un composé antioxydant, la naringénine. Il s’agit d’un flavonoïde à l’origine de la saveur amère du fruit, d’une meilleure protection du stress oxydatif chez des rats diabétiques (3), mais aussi de la potientialisation des effets de certains médicaments. La naringénine interagit avec les enzymes du foie normalement à l’origine de l’élimination des molécules étrangères (4).

Le pamplemousse possède également de nombreuses propriétés nutritionnelles au même titre que les oranges :

  • Les polyphénols et terpènes impliqués dans la prévention de certains cancers (estomac, œsophage et bouche),
  • Les bergamottine et 6,7-dihydroxybergamttine (coumarines) potentialisent les propriétés de lutte contre la cancérogénèse des autres fruits et légumes.
  • L’hespéridine (flavonoïdes) est dotée de propriétés bénéfiques dans la prévention du cancer, mais également vasodilatatrices et anti-inflammatoires (5).
  • Le limonène aide le foie à éliminer les xénobiotiques et autres composés toxiques. Il serait également bénéfique dans la prévention du cancer du sein et colorectal (6).

Recette de saison : Salade de pamplemousse à l’avocat et aux noix

Personnes :  4     | Difficulté : Facile | Préparation : moins de 10 Minutes | Crue

pamplemousse

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Sources :

  1. Bhuvaneswari V, Nagini S. Lycopene: a review of its potential as an anticancer agent. Curr Med Chem Anticancer Agents.2005 Nov;5(6):627-35
  2. Uwe Fuhr MD, et al., The fate of naringin in humans: A key to grapefruit juice-drug interactions?, Clinical Pharmacology & Therapeutics, Volume 58, Issue 4, pages 365–373, October 1995.
  3. Dr Richard Béliveau et Dr. Denis Gingras, Les aliments anticancer, Edition Flammarion 2016 (tiré de l’étude : David G Bailey, Grapefruit juice-drug interactions, Br J Clin Pharmacol. 2004 Dec; 58(7): S831–S840.
  4. Murunga AN, et al., Grapefruit Derived Flavonoid Naringin Improves Ketoacidosis and Lipid Peroxidation in Type 1 Diabetes Rat Model, PLoS One. 2016 Apr 13 ;11(4):e0153241
  5. Procházková, et al., Antioxidant and prooxidant properties of flavonoids. Fitoterapia Volume 82, Issue 4, June 2011, Pages 513–523
  6. Crowell PL et al., Human metabolism of the experimental cancer therapeutic agent d-limonene. Cancer Chemother Pharmacol. 1994;35(1):31-7
  7. Table de composition nutritionnelle des aliments ciqual 2016.

 

Bon appétit !

Anthony Berthou

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11 Commentaires

  1. Merci pour cet article complet. Je cours acheter des pamplemousses.

  2. Merci pour cet article

  3. merci pour l’article

  4. super merci !

  5. un merci infini pour tant d informations je vous admire pour votre gentillesse j’aimerais tant accéder a votre formation, mais helas je réside en dehors de la France

    • Merci beaucoup ! Je ne connais pas le pays où vous résidez, mais je réalise de plus en plus de conférences à l’étranger, donc tout est possible !
      A bientôt,

  6. Merci Mr Berthou pour ces articles toujours très complets
    L Levert

  7. Bonjour
    Je lis vos articles et regarde vos vidéos avec beaucoup d’intérêt. Dans la pratique j’ai bien du mal à structurer mes repas et à ne pas suivre mes envies du moment 😉 Réalisez vous des programmes personnalisés (à distance qui plus est car j’habite vers Montpellier)?
    Merci
    Valérie

    • Bonjour Valérie,

      oui, je vous envoie un mail en messagerie personnelle.

      A bientôt,

  8. Bj .Grand merci pour votre article .cependant je dois vous dire que pour ma part j utilise le pamplemousse comme suit j arrose mon assiette de salade avec du jue de pamplemousse et je decoupe la peau en petit des que je rajoute dans la salade/
    Il parai que la peau contien une plus grande quantite de vitamine .

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