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Déjeuner rice-cooker par Tambouille

Déjeuner rice-cooker par Tambouille

Placer dans un rice-cooker : 1 grand verre de riz basmati 2 verres d’eau une pincée de curcuma pour la couleur une noix de beurre   et dans le panier vapeur au dessus: des fleurettes de brocoli des morceaux de filets de sabre (ou de poisson blanc) enroulés sur un morceau des fines tranches de jambon de parme et une feuille de sauge, le tout tenu par un pic.   Faire cuire 10 minutes. Servir avec un filet de sauce soja.   Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels Préférez du riz semi-complet pour optimiser les apports en fibres, vitamines et minéraux. Attention à bien choisir une origine biologique lorsque vous achetez des produits complets afin de limiter les apports en pesticides, concentrés dans l’enveloppe (péricarpe) des céréales, Le riz basmati possède un index glycémique plus faible que le riz rond ou long. En effet, l’amidon présent dans le riz existe en proportions variables sous forme d’amylose et d’amylopectine : plus un riz est riche en amylopectine, plus sa gélatinisation sera importante (plus il « collera »), ce qui aura pour conséquence d’augmenter l’index glycémique de l’aliment (les enzymes alpha-amylases peuvent alors agir plus efficacement). A l’inverse, plus un riz est riche en amylose, moins son index glycémique sera élevé et moins il sera collant à la cuisson du fait de la faible gélatinisation de l’amidon. De même, laisser...

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Posté le 19 Avr, 2012 dans Découvrez les astuces pour manger sainement, Recettes | 2 commentaires

Gâteaux bonne conscience par Tambouille

Gâteaux bonne conscience par Tambouille

  4 blancs d’œufs battus en neige 200 g de poudre d’amande 80 g de poudre de noisette (ou 280 g de poudre d’amande si pas de poudre de noisette) 150 à 200 g de sirop d’agave selon votre goût 50 g de graines de tournesol 50 g de graines de sésame 80 g de petits raisins de Corinthe Mélanger le tout, faire des petits rochers et mettre au four pour 15 à 20 minutes.   Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels Le sirop d’agave permet d’obtenir un gâteau à index glycémique plus bas qu’un gâteau réalisé avec du sucre classique (saccharose). Il donne par ailleurs une jolie couleur ambrée au gâteau. Privilégier pour la pâtisserie une farine semi-complète T110, de préférence d’origine biologique. L’apport de graisses dans ce dessert est assuré par la poudre d’amandes, les graines de sésame et de tournesol dont les qualités nutritionnelles (teneur en acides gras polyinsaturés de type oméga 6 et oméga 3) sont très...

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Posté le 19 Avr, 2012 dans Découvrez les astuces pour manger sainement, Recettes | 0 commentaires

Carottes sautées à la cannelle par Tambouille

Carottes sautées à la cannelle par Tambouille

  Préparer des carottes sautées selon vos habitudes, et saupoudrer dès le début de la cuisson d’une bonne cuillère à café de cannelle en poudre.   Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels La cannelle contient des polyphénols aux vertus antioxydantes : elle a été classée au quatrième rang des 50 aliments les plus riches en antioxydants, elle contient notamment des  proanthocyanidines. Préférez des carottes croquantes afin de réduire l’effet de la cuisson sur l’index glycémique : en effet plus la cuisson est importante, plus l’index glycémique de la carotte est élevé. L’index glycémique de la carotte crue est de 35 alors qu’il passe à 85 lorsqu’elle est bouillie. Le cumin se marie également très bien avec les carottes et est traditionnellement utilisé pour ses propriétés digestives et antispasmodiques, en particulier au niveau...

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Posté le 19 Avr, 2012 dans Découvrez les astuces pour manger sainement, Recettes | 2 commentaires

Salade de courgettes par Tambouille

Salade de courgettes par Tambouille

Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels Les pignons de pin vous aident à couvrir vos besoins en acides gras polyinsaturés, et sont également sources de Magnésium, Phosphore, Potassium, vitamines B1 et B9. Ils contiennent également environ 15% de protéines végétales. Attention toutefois à ne pas trop les griller, les acides gras polyinsaturés étant très sensibles à la chaleur. Le fait de consommer la courgette crue permet de préserver l’ensemble de ses qualités nutritionnelles. Le parmesan est un fromage à forte teneur en Calcium, mais également en sel et donc très acidifiant (d’autant plus lorsqu’il est associé comme ici à du jambon fumé qui contient en moyenne plus de 6g de sel pour 100g) : il est généralement consommé en faible quantité, ce qui permet toutefois de limiter son effet acidifiant, d’autant qu’il est ici associé aux courgettes apportant des citrates, sel organique au pouvoir alcalin important (effet « désacidifiant »). Remplacer éventuellement le vinaigre balsamique par du jus de citron alcalin malgré son goût « acide ». Associer l’huile d’olive à l’huile de colza première pression à froid afin d’équilibrer les apports en acides gras polyinsaturés. Ne pas hésiter à rajouter quelques épices (curcuma, cumin, coriandre, curry…) pour optimiser les apports en...

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Posté le 19 Avr, 2012 dans Découvrez les astuces pour manger sainement, Recettes | 0 commentaires

Tian par Tambouille

Tian par Tambouille

Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels L’ail fait partie de la famille des alliacées (comme l’oignon, les échalotes, le poireau, la ciboulette…) aux nombreuses propriétés, en particulier dans le cadre de la prévention des risques cardio-vasculaires, du cancer de l’estomac et de l’intestin ou encore de la réduction du taux de cholestérol et de triglycérides sanguins. La consommation d’ail cru semblerait préserver davantage la qualité de ses principes actifs : l’ail contient en effet de nombreux composés sulfurés, en particulier l’alliine, alors inodore, à l’origine de l’allicine lorsque l’ail est coupé, composé responsable de l’odeur caractéristique de l’ail. Les dérivés de l’allicine (diallyl sulfide, ajoène) seraient à l’origine des propriétés anticancéreuses de...

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Posté le 19 Avr, 2012 dans Découvrez les astuces pour manger sainement, Recettes | 0 commentaires

Salade de pommes de terre et harengs par Tambouille

Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels Le hareng, comme la sardine et le maquereaux, représente une excellente source d’oméga 3 (100g de hareng frais apporte environ 1,4g d’oméga 3 à longue chaine (EPA, DHA) et 100g de hareng fumé environ 2g, soit autant que le saumon). Il présente par ailleurs l’avantage d’être un poisson en début de chaîne alimentaire par rapport au thon ou au saumon, et ainsi de présenter un faible taux de métaux lourds. Attention toutefois à la teneur en sel élevée du hareng fumé (le préférer mariné frais). Les pommes de terre sont riches en Potassium sous forme organique et possède donc un pouvoir alcalin important, permettant ainsi de réduire l’effet acidifiant du sel et des protéines du hareng. Toutefois les pommes de terre présentent un index glycémique élevé : penser donc à associer ce plat de légumes (une salade verte par exemple) dont les fibres permettent de réduire l’index glycémique général du...

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Posté le 19 Avr, 2012 dans Découvrez les astuces pour manger sainement, Recettes | 0 commentaires

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