Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels Le hareng, comme la sardine et le maquereaux, représente une excellente source d’oméga 3 (100g de hareng frais apporte environ 1,4g d’oméga 3 à longue chaine (EPA, DHA) et 100g de hareng fumé environ 2g, soit autant que le saumon). Il présente par ailleurs l’avantage d’être un poisson en début de chaîne alimentaire par rapport au thon ou au saumon, et ainsi de présenter un faible taux de métaux lourds. Attention toutefois à la teneur en sel élevée du hareng fumé (le préférer mariné frais). Les pommes de terre sont riches en Potassium sous forme organique et possède donc un pouvoir alcalin important, permettant ainsi de réduire l’effet acidifiant du sel et des protéines du hareng. Toutefois les pommes de terre présentent un index glycémique élevé : penser donc à associer ce plat de légumes (une salade verte par exemple) dont les fibres permettent de réduire l’index glycémique général du...

Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels Ce plat présente de nombreux intérêts nutritionnels :  Les lentilles sont de véritables « mines d’or » nutritionnelles de part leur forte teneur en protéines végétales, vitamines, minéraux, fibres et elles présentent un faible index glycémique. Ne pas hésiter à en consommer aussi souvent que possible, notamment en remplacement de produits céréaliers tels que les pâtes, le riz ou les pommes de terre dont l’index glycémique est plus élevé. Le concentré de tomate est naturellement riche en Lycopène, un antioxydant puissant protecteur cardio-vasculaire, notamment lorsqu’il est cuit comme ici. L’ail est riche en allicine dont les dérivés possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé : protection contre le cancer de l’estomac et de l’intestin, protection cardio-vasculaire, diminution du taux de cholestérol et de triglycérides sanguins… Le gingembre est riche en antioxydant mais présente surtout de nombreux composés actifs responsables de son goût piquant (gingérols, shogaols, paradols et zingérone) et des vertus attribuées par la médecine asiatique (anti-inflammatoires, lutte contre les nausées et dyspepsie, antibactériens…) Et le chorizo… pour le plaisir du palais ! Il est en effet riche en sel et en acides gras saturés responsables d’une augmentation des risques cardio-vasculaires lorsqu’ils sont consommés en excès. Il apporte néanmoins une quantité importante de protéines contribuant à l’équilibre du plat. Utiliser de l’huile de colza première pression à froid en fin de...

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Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels En cas d’intolérance aux protéines de lait de vache, remplacer le Fjord par un yaourt crémeux à base de lait de chèvre ou de brebis ou de la crème de soja. Utiliser de l’huile de colza première pression à froid en complément ou en substitution de l’huile d’olive pour optimiser les apports en oméga 3, même si le saumon en apporte par ailleurs. Penser également à l’huile de noix (ou aux noix) apportant beaucoup de saveurs aux vinaigrette, de même que l’huile de cameline. Ou pourquoi pas saupoudrer la salade de graines de sésame ou de lin fraîchement broyées. Pour réduire l’index glycémique de la salade, remplacer les pommes de terre par du quinoa apportant par ailleurs des protéines végétales de bonne qualité....

Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels Ce plat peut représenter un excellent plat unique végétarien en complétant avec des protéines ou des flakes de soja enrichissant la teneur en protéines du plat. En cas d’intolérance au gluten, remplacer la chapelure par des brisures de biscottes sans gluten. Assaisonner d’huile de colza première pression à froid pour apporter des oméga 3 dont les ingrédients utilisés dans cette recette sont...