Nous avons vu dans un précédent billet en quoi la nutrition représente un facteur essentiel de l’optimisation de la performance. Allons plus loin aujourd’hui avec le rôle des acides gras. Penser à bien huiler votre organisme  Les graisses alimentaires sont constituées de structures unitaires, les acides gras. Selon leur structure, on distingue : Les acides gras saturés contenus notamment dans le lait non écrémé, le fromage, le beurre, les viandes grasses, l’huile de palme, les biscuits, les viennoiseries, les chips, les biscuits apéritifs et les matières grasses hydrogénées Les acides gras monoinsaturés de type « oméga 9 » contenus dans l’huile olive ou l’avocat Les acides gras polyinsaturés, regroupant deux grandes familles : Les “oméga 6” contenus dans l’huile de tournesol ou de pépins de raisin, la viande, la charcuterie, les œufs, le beurre, le fromage, la crème fraîche Les “oméga 3” contenus dans l’huile de colza, les noix, le soja, le pourpier, les graines de lin, les algues et les poissons gras (saumon, thon, maquereaux, sardines, anchois) ; Les acides gras de type « trans », issus principalement de techniques industrielles. Ils sont abondants dans les produits laitiers, margarines, viennoiseries, pain de mie, pâtisseries, biscuits, produits à base de pâte feuilletée, pizzas, pâtes à tartiner, chips, gâteaux apéritifs… Les acides gras poly-insaturés possèdent des rôles spécifiques, dont deux peuvent avoir une implication particulièrement importante dans la bonne réponse de l’organisme à l’entraînement : En tant que constituants majeurs des...

Un nouveau regard sur la nutrition sportive  « Que manger 3 jours avant une course ? Quelle boisson consommer pendant l’effort ? Les gels énergétiques sont-ils indispensables ? ». Voici tout autant de questions résumant le rôle classiquement attribué à la nutrition sportive. Elles se justifient pleinement : l’optimisation des réserves et des apports énergétiques est en effet un facteur de performance essentiel au bon déroulement d’une épreuve d’endurance. Toutefois, restreindre l’intérêt de la nutrition à ce seul cadre « énergétique » consisterait à occulter l’impact du contenu de notre assiette sur notre état de santé. A trop vouloir simplifier, on finit par caricaturer. Nous aurons l’occasion de développer chaque aspect de la nutrition sportive au cours d’articles spécifiques. Aujourd’hui, attachons-nous à porter un nouveau regard sur la nutrition sportive selon une réflexion globale des relations pouvant exister entre la santé, l’alimentation et la performance. Car « nutrition » ne rime pas avec « diététique » Pour bien comprendre l’intérêt de la nutrition sur les performances, revenons sur un postulat simple : un sportif ne peut être physiologiquement performant que s’il est en bon état de santé. A la lecture de certains conseils diététiques, ce qui peut ici apparaitre ici comme une évidence ne l’est pourtant pas. Reprenons, par exemple, les conseils relatifs à la consommation de gels énergétiques au cours de l’effort. Un apport de produit énergétique hyperosmolaire – dont la concentration trop importante en glucides augmente les risques gastro-intestinaux et dont...

Rares sont les sportifs n’ayant jamais entendu parler des glucides ! Ils sont en effet indispensables à la constitution du glycogène musculaire, “réserve d’énergie” disponible pour le muscle, à l’instar du carburant pour une voiture.   Un peu de biochimie… Le niveau de glycogène est un élément essentiel au bon déroulement d’un entraînement ou d’une compétition : s’il est épuisé, le corps devient incapable de poursuivre l’effort musculaire, ce qui se traduit par une baisse des performances, voire un arrêt de l’effort. C’est pourquoi beaucoup de sportifs ont par exemple l’habitude de manger des pâtes avant une course. Pour autant et contrairement à des idées reçues bien ancrées, les pâtes peuvent tout à fait être remplacées par d’autres aliments glucidiques (riz, quinoa, millet, pomme de terre…). Pour bien comprendre l’intérêt des glucides et de leur qualité sur les performances, il est important de rappeler que les glucides peuvent être apportés sont différentes formes alimentaires, avec des effets physiologiques variés : amidon contenu dans les produits céréaliers, nutriments se terminant par le suffixe « ose » (glucose, lactose, dextrose, fructose, saccharose, cellulose…). Ils sont souvent appelés glucides « rapides » ou « lents » pour définir leur vitesse d’assimilation, selon que leur structure est « simple » ou « complexe ». Or, la vitesse d’assimilation des glucides dépend de nombreux autres facteurs.   Quelques fondamentaux :  Les glucides simples sont le glucose, fructose (abondant dans les fruits), saccharose (constituant le sucre de table), lactose (sucre...