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Les conseils nutritionnels
L’ail fait partie de la famille des alliacées (comme l’oignon, les échalotes, le poireau, la ciboulette…) aux nombreuses propriétés, en particulier dans le cadre de la prévention des risques cardio-vasculaires, du cancer de l’estomac et de l’intestin ou encore de la réduction du taux de cholestérol et de triglycérides sanguins. La consommation d’ail cru semblerait préserver davantage la qualité de ses principes actifs : l’ail contient en effet de nombreux composés sulfurés, en particulier l’alliine, alors inodore, à l’origine de l’allicine lorsque l’ail est coupé, composé responsable de l’odeur caractéristique de l’ail. Les dérivés de l’allicine (diallyl sulfide, ajoène) seraient à l’origine des propriétés anticancéreuses de l’ail.
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