Le fromage, cet aliment si cher à bon nombre de Français, est traditionnellement élaboré à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Les personnes végétariennes, végétaliennes ne consommant pas de produits d’origine animale ou intolérantes aux protéines de lait animal ont évincé cet aliment de leur table. C’était sans compter sur un nouvel arrivant sur les étals innovants : le fromage végétal. Le fromage 100% végétal Le fromage végétal est un substitut du fromage dit classique, fabriqué à partir de produits naturels. De manière générale, ils ont pour base une pâte réalisée à partir de fruits oléagineux mixés (fermentés ou pas) ou une pâte à base de soja (lait de soja, laitage ou yaourt de soja, tofu, kéfir au soja, elben au soja, raieb au soja…). L’agar-agar peut également être utilisé en tant que texturant. Le tout est ensuite agrémenté de sel, poivre, piment, herbes aromatiques ou encore fruits secs au gré des envies et des goûts. D’un point de vue nutritionnel, le fromage végétal ne contient – en toute logique – ni graisses animales, ni cholestérol et très peu de sel. Contrairement aux idées reçues, il représente une source intéressante de calcium et d’oméga 3 grâce à la présence d’oléagineux. Qui dit absence de source animale, dit absence d’antibiotiques et d’hormones de croissance. Autre argument en leur faveur : leur impact écologique moins important. Les fromages végétaux sont...

Ce grand parent du chou-fleur, faisant donc partie de la famille des crucifères, est une véritable mine d’or nutritionnelle. Il est notamment très bénéfique pour votre foie. Il contient en effet des glucosinolates à l’origine d’une molécule spécifique, le sulforaphane, possédant la propriété de stimuler la fabrication des enzymes de détoxication du foie. Toutefois, afin de bénéficier de ses propriétés de manière optimale, il est important de limiter sa cuisson (à la vapeur par exemple) en le consommant croquant et frais sous forme de jeunes pousses. En effet, la congélation inactive l’enzyme transformant le glucosinolate en sulforaphane. Par ailleurs, si vous êtes adepte des saveurs exotiques, pourquoi ne pas le consommer avec du wasabi contenant naturellement cette enzyme. Associée à une cuillère à soupe d’huile crue de lin ou de cameline, votre portion de brocolis vous apportera des oméga 3 de qualité et optimisera l’assimilation des principes actifs liposolubles. Le brocoli, une formidable source de Calcium : une portion de brocolis de 200 g contient plus de 110 mg de Calcium. A titre de comparaison, un yaourt en apporte lui 175 mg. Néanmoins, selon une étude réalisée par Harvard School of Public Health, le Calcium du brocoli serait deux fois mieux assimilé que celui issu des produits laitiers: 61% contre 32%. A condition de bien mastiquer, et ainsi de mieux tolérer ce trésor nutritionnel. Rapporté à la biodisponibilité, une portion de...