Causes et mécanismes L’excès d’acide urique correspond à un trouble de la dégradation des purines pouvant induire une crise dite de «goutte». L’acide urique en présence de minéraux (sodium) génère des cristaux d’urate de sodium précipitant dans le liquide synovial articulaire, liquide destiné à assurer une bonne lubrification des articulations : cette précipitation génère alors des phénomènes inflammatoires généralement douloureux. L’augmentation du taux d’acide urique dans le sang (uricémie) peut être liée à un excès de production ou  à un défaut d’élimination d’acide urique en lien avec un déséquilibre de la balance acido-basique. Les urates ayant une meilleure solubilité en milieu alcalin ou neutre, l’acidification provoque leur cristallisation et favorise leur précipitation. Origines et prévalence La prévalence de la goutte en France n’est pas connue : les dernières études datent de 1981. Elle est actuellement estimée à 1,4% environ. Peut-on dire qu’Hippocrate était un bon épidémiologiste ? Oui, si l’on considère qu’il a mis l’accent sur 3 facteurs de risque de la goutte bien connus aujourd’hui : le sujet âgé, le sexe masculin et la femme ménopausée. La goutte touche environ 1 % de la population des pays occidentaux et reste le rhumatisme inflammatoire le plus fréquent chez l’homme de plus de 40 ans. Le facteur génétique est probable car  il touche dans 90 % des cas des hommes entre 30 et 50 ans. La femme n’est concernée qu’après la ménopause...

; L’ostéoporose est une maladie dont les facteurs nutritionnels sont multiples. Les produits laitiers et leur teneur en Calcium sont souvent mis en avant, pourtant le rôle protecteur des fruits et des légumes est bien établi à travers des études épidémiologiques, cliniques et expérimentales. Les sels organiques présents dans ces végétaux permettent en effet de lutter contre l’acidification tissulaire liée notamment à l’excès de consommation de sel de table (chlorure de sodium) et de protéines. Le bénéfice sur la santé osseuse des fruits et légumes pourrait aussi être lié à certains polyphénols et les vitamines C, E et K.  Equilibre acido-basique et ostéoporose La minéralisation de nos os ne se résume pas à la quantité de calcium que nous consommons. Notre capacité à déplacer ce calcium du sang vers les cellules et à le fixer sur la trame osseuse dépend de nombreux facteurs, dont l’équilibre acido-basique, témoin de la régulation par notre organisme du pH sanguin. Celui-ci reste rigoureusement compris entre 7,38 et 7,42. Cette étonnante stabilité contraste avec les multiples phénomènes vitaux qui tendent à acidifier le sang, tels que l’activité musculaire, la respiration, les désordres digestifs, les déséquilibres alimentaires, le stress, l’âge, l’altération du fonctionnement des reins … Notre organisme arrive à maintenir malgré tout ce pH sanguin constant en « puisant » dans les cellules les minéraux alcalinisants, tels que le calcium, le magnésium et le potassium. Le...

Alimentation et grossesse Il est clairement établi qu’une alimentation saine constitue un pilier essentiel de la bonne santé, et que cela prend une dimension particulière au cours de la grossesse, tant pour la santé de la mère, le bon déroulement de la grossesse et de l’accouchement, que pour la santé de l’enfant à naître et de l’adulte qu’il deviendra. Des études menées par les Universités de Cambridge et de Leicester ont montré que l’alimentation de la femme enceinte a des effets à long terme sur la santé de son enfant. Elles démontrent que des déséquilibres courants dans l’alimentation moderne, tels que apports faibles de certaines protéines, l’alimentation à index glycémique élevé (sucres « rapides »…) augmentent la synthèse d’une protéine (dénommée miR-483-3p) en quantité plus élevée que chez les enfants de mère s’alimentant sur un modèle de type méditerranéen (légumes, huile d’olive, index glycémique faible, peu de graisses animales …). Or cette molécule miR-483-3p est responsable du développement de cellules graisseuses plus petites que la normale, stockant moins bien les triglycérides (corps gras synthétisés à partir des glucides et permettant leur stockage dans le tissu graisseux) que les cellules normales. A l’âge adulte, l’enfant né avec ces adipocytes moins fonctionnels présente une capacité moindre à stocker les triglycérides dans sa masse graisseuse et, par compensation, les accumule d’avantage dans ses muscles et son foie. A terme cela génère un risque accru...