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Les conseils nutritionnels
Ce plat présente de nombreux intérêts nutritionnels :
- Les lentilles sont de véritables « mines d’or » nutritionnelles de part leur forte teneur en protéines végétales, vitamines, minéraux, fibres et elles présentent un faible index glycémique. Ne pas hésiter à en consommer aussi souvent que possible, notamment en remplacement de produits céréaliers tels que les pâtes, le riz ou les pommes de terre dont l’index glycémique est plus élevé.
- Le concentré de tomate est naturellement riche en Lycopène, un antioxydant puissant protecteur cardio-vasculaire, notamment lorsqu’il est cuit comme ici.
- L’ail est riche en allicine dont les dérivés possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé : protection contre le cancer de l’estomac et de l’intestin, protection cardio-vasculaire, diminution du taux de cholestérol et de triglycérides sanguins…
- Le gingembre est riche en antioxydant mais présente surtout de nombreux composés actifs responsables de son goût piquant (gingérols, shogaols, paradols et zingérone) et des vertus attribuées par la médecine asiatique (anti-inflammatoires, lutte contre les nausées et dyspepsie, antibactériens…)
- Et le chorizo… pour le plaisir du palais ! Il est en effet riche en sel et en acides gras saturés responsables d’une augmentation des risques cardio-vasculaires lorsqu’ils sont consommés en excès. Il apporte néanmoins une quantité importante de protéines contribuant à l’équilibre du plat. Utiliser de l’huile de colza première pression à froid en fin de cuisson pour équilibrer le profil lipidique du plat.
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