Si vous souhaitez aller à l’essentiel Le gluten est une protéine pouvant générer une réponse immunitaire de type pathologique (maladie cœliaque, dermatite herpétiforme, ataxie au gluten, allergie au blé : dans ce cas, la suppression totale du gluten est indispensable) mais également des troubles fonctionnels : douleurs abdominales, brûlures épigastriques, rétention d’eau, nausées, diarrhées, constipation, maux de tête, fatigue chronique, troubles immunitaires (susceptibilités aux infections, hypersensibilités à d’autres aliments ou composés non alimentaires, pathologies auto-immunes), troubles inflammatoires (en particulier au niveau ostéo-articulaire ou des micro-capillaires), voire troubles du comportement (autisme, troubles de l’attention avec ou sans hyperactivité). Le terme utilisé pour qualifier ces troubles est l’hypersensibilité non cœliaque au gluten (souvent appelée intolérance au gluten à tort). Elle pourrait toucher entre 6 et 13% de la population. Malheureusement, il existe peu de moyen de diagnostiquer cette hypersensibilité, d’autant plus qu’elle peut être confondue avec des troubles issus d’autres composés contenus dans les céréales incriminées (fructanes ou FODMAP, alpha-antitrypsine, transglutaminase, peptides opïodes, etc.).  Si vous vous sentez concerné(e) par les symptômes évoqués, le plus simple est de tester la suppression totale des aliments à base de céréales contenant du gluten ou des peptides pouvant déclencher des réponses similaires (seigle, avoine, blé, orge, maïs) pendant 6 semaines. Il est alors impératif de réaliser une éviction totale au cours de cette période. La présence de gluten, même en petites quantités, peut en effet suffire...

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