Si vous souhaitez aller à l’essentiel Le besoin quotidien en vitamine B12 est faible car l’organisme est capable d’en mettre en réserve à hauteur de 2 à 3 mg.  La vitamine B12, joue de nombreux rôles :  Synthèse de l’ADN (notamment en cas de grossesse), des gaines de myéline protectrices des neurones et de l’acétylcholine.  Elle permet également de limiter l’accumulation d’homocystéine impliqué dans les risques cardio-vasculaires et de déminéralisation osseuse. Les aliments riches en vitamine B12 sont les produits d’origine animale : toutes les viandes, notamment les abats (bœuf, veau, agneau) et le lapin, les crustacés et mollusques, surtout les huîtres et les moules, les poissons, en particulier les maquereaux, les sardines, la truite, le thon, les fromages et les œufs dans une moindre mesure. Pour cette raison, les personnes véganes ou végétaliennes sont fortement à risque de carence. Le recours à une supplémentation est nécessaire dans la grande majorité des cas. Indépendamment de l’alimentation, les situations pouvant expliquer un déficit en vitamine B12 sont nombreuses : alcoolisme, tabagisme, maladies auto-immunes, grossesse et allaitement, prise de contraceptifs oraux ou de certains médicaments, consommation de vitamine C à haute dose, défaut d’assimilation (anémie de Biermer, maladie de Crohn, chirurgie bariatrique, maladie cœliaque, gastrite, ulcère, vieillissement, VIH, maladies hépatiques, etc.), perturbation du microbiote intestinal,  sollicitations physiques ou intellectuelles intenses et prolongées, infections digestives, mucoviscidose, syndrome de Zollinger-Ellison. La consommation importante de bière et d’une manière générale...

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