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Graine de Chia : vous souhaitez manger cru et riche en oméga 3 ?

Graine de Chia : vous souhaitez manger cru et riche en oméga 3 ?

Originaire du Pérou, la graine de Chia est reconnue pour sa teneur en acide alpha-linolénique (environ 15%), acide gras de la famille des oméga 3 dont on connaît l’importance dans le maintien d’un état de santé optimal (prévention cardio-vasculaire, contrôle de l’inflammation, souplesse membranaire, etc.). Elle est également riche en protéines végétales, en vitamine B9, en Calcium et en Fer. Elle peut être consommée à hauteur de 15 à 30g par jour sous forme de farine dans les préparations (gâteaux, galettes) ou moulue comme la graine de lin, en assaisonnement dans les salades, céréales, laitages, etc. La graine de Chia fait partie  des aliments qui ont le vent en poupe depuis quelques années, les Superfood.  Autre tendance en nutrition, l’alimentation crûe, ou Raw-food, inspirée notamment des travaux du Pr Jean Seignalet. Soulignons ici un produit qui combine les deux et qui associe en plus du quinoa et des graines de lin pour renforcer la teneur en oméga 3. Découvrez ici l’importance des oméga 3 dans l’alimentation et comment satisfaire ses besoins quotidiens en...

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Posté le 14 Mai, 2014 dans Aliments Santé, Découvrez les astuces pour manger sainement | 2 commentaires

Salade de lentilles tièdes

Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels Les lentilles sont de véritables « mines d’or » nutritionnelles :   Leur index glycémique est très faible (25 pour les lentilles vertes, 30 pour les lentilles brunes), favorisant ainsi la satiété et limitant la sécrétion d’insuline par l’organisme. Leur forte teneur en protéines végétales (environ 24% crues et 8% cuites) en font un plat complet pour un dîner végétarien, accompagné par exemple de légumes. Leur aminogramme (teneur en différents acides aminés constituant les protéines contenues dans un aliment) présente toutefois un faible taux en Méthionine, un acide aminé soufré essentiel, raison pour laquelle il est généralement conseillé de les associer à des produits céréaliers à base de blé, de riz ou de soja (ou de consommer des noix au cours du même repas). Les lentilles contiennent toutefois des lectines, facteur antinutritionnel à l’origine d’une moindre assimilation des nutriments. Leur richesse en fibres (près de 4g pour 100g) permet de favoriser la satiété tout en contribuant au faible index glycémique des lentilles. Leur richesse en minéraux – notamment en Fer (bien qu’il soit présent sous une forme peu assimilable par l’organisme), Magnésium, Phosphore et Potassium – contribue à couvrir les besoins quotidiens. Leur teneur en antioxydants (catéchines et procyanidines de la famille des flavonoïdes, saponines dont certaines études mettent en évidence leur intérêt dans le cadre de la réduction du taux de...

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Posté le 5 Fév, 2013 dans Découvrez les astuces pour manger sainement, Recettes | 1 commentaire

Mangez des lentilles !

Mangez des lentilles !

  Les lentilles sont de véritables « mines d’or » nutritionnelles : Leur index glycémique est très faible (25 pour les lentilles vertes, 30 pour les lentilles brunes), favorisant ainsi la satiété et limitant la sécrétion d’insuline par l’organisme. Leur forte teneur en protéines végétales (environ 24% crues et 8% cuites) en font un plat complet pour un dîner végétarien, accompagné par exemple de légumes. Leur aminogramme (teneur en différents acides aminés constituant les protéines contenues dans un aliment) présente toutefois un faible taux en Méthionine, un acide aminé soufré essentiel, raison pour laquelle il est généralement conseillé de les associer à des produits céréaliers à base de blé, de riz ou de soja (ou de consommer des noix au cours du même repas). Les lentilles contiennent toutefois des lectines, facteur antinutritionnel à l’origine d’une moindre assimilation des nutriments. Leur richesse en fibres (près de 8g pour 100g) permet de favoriser la satiété tout en contribuant au faible index glycémique des lentilles. Leur richesse en minéraux – notamment en Fer (bien qu’il soit présent sous une forme peu assimilable par l’organisme, les lentilles représentent une source intéressante), Magnésium, Phosphore et Potassium – contribue à couvrir les besoins quotidiens. Au même titre qu’elles représentent une bonne source de vitamines du groupe B, notamment en B3 et en folates. Leur teneur en antioxydants (catéchines et procyanidines de la famille des flavonoïdes, saponines dont certaines...

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Posté le 1 Fév, 2013 dans Aliments Santé, Articles Santé, Découvrez les astuces pour manger sainement | 27 commentaires

Crumble pomme huile d’olive

Crumble pomme huile d’olive

  Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr   Les conseils nutritionnels sur cette recette du Crumble pomme huile d’olive Remplacer le beurre par de l’huile d’olive permet d’améliorer le profil nutritionnel du crumble : l’huile d’olive est en effet riche en acide oléique, un acide gras de la famille des « oméga 9 » particulièrement intéressant pour réguler la cholestérolemie. L’huile d’olive résiste par ailleurs très bien à la chaleur, limitant ainsi la détérioration de la qualité des acides gras constituant l’huile. La poudre de noisette permet également un apport en acides gras de qualité (oméga 3). Pour limiter l’index glycémique du crumble, pourquoi pas remplacer, partiellement  (et non totalement pour garder du croquant) le sucre par du sirop d’agave ? La farine type T110, de part sa teneur en fibres plus importante qu’une farine raffinée (type 55 par exemple), permet de réduire l’index glycémique du plat. *Un peu de cannelle permettrait d’augmenter la richesse en antioxydants du...

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Posté le 24 Mai, 2012 dans Découvrez les astuces pour manger sainement, Recettes | 0 commentaires

Salade de Maïs et pois-chiches

  Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr   Conseils nutritionnels : Le pois chiche fait partie de la famille des légumineuses : il possède un index glycémique faible, favorisant ains la satiété et le dynamisme entre les repas, des protéines végétales (environ 8% pour 100g de pois chiche cuits), des fibres, des vitamines et des minéraux. Une étude* a démontré une diminution significative du taux de cholestérol sanguin suite à une diète riche en pois-chiche pendant 16 jours. Son faible index glycémique et sa teneur en fibres en font un aliment particulièrement recommandé en cas de diabète. Attention toutefois à sa teneur en fibres pouvant être à l’origine d’inconfort intestinal, ces dernières ayant des propriétés bifidogènes. Les fruits secs, même s’ils possèdent les propriétés nutritionnelles des fruits frais (il existe toutefois une perte de vitamines et une concentration en nutriments liée à la déshydratation), sont riches en glucides et doivent donc être consommés en quantité modérée dans le cadre d’une recherche de contrôle de poids par exemple. Vinaigrette : utiliser de préférence de l’huile de colza vierge première pression à froid (à conserver au frigo !) pour optimiser les apports en oméga 3. Pour enrichir la salade en protéines, pourquoi pas rajouter quelques lamelles de filet de volaille ? Assaisonnement : pensez aux épices permettant d’optimiser les apports en antioxydants (curcuma, curry, coriandre…).   *Zulet MA, Macarulla MT, et al. Lipid...

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Posté le 12 Mai, 2012 dans Découvrez les astuces pour manger sainement, Recettes | 0 commentaires

Le piment : un nouvel aliment anti-cholestérol ?

Le piment : un nouvel aliment anti-cholestérol ?

Une étude chinoise publiée récemment dans l’European Journal of Nutrition a montré l’effet des capsaicinoïdes contenues dans le piment sur le cholestérol. L’étude a été menée sur 5 groupes de hamsters durant 6 semaines, nourris avec un régime riche en cholestérol et supplémenté par 0%, 0.010%, 0.015%, 0.020% et 0.030% de capsaicinoïdes. La supplémentation en capsaicinoïdes a permis de moduler favorablement les lipides sériques en réduisant le cholestérol total plasmatique et le cholestérol non HDL sans que le HDL-cholestérol ne soit affecté. L’effet n’est pas dose-dépendant, et les chercheurs ont émis l’hypothèse que 0.010% serait la valeur seuil au-dessus de laquelle aucun effet supplémentaire ne peut être observé. Avec un régime à  5% de lard et 0.010% de capsaicinoïdes, la réduction du cholestérol total atteint 16%, celle du cholestérol-non HDL 25% et celle des triglycérides 26%. A l’heure actuelle, il n’y a eu aucune étude à l’échelle humaine. La capsaicine (un des constituants des capsaicinoïdes) avait déjà fait parler d’elle puisque des effets protecteurs sur le foie et le poumon contre le stress oxydant ont été démontrés récemment dans une étude menée chez des rats.   Anthony Berthou Sources : Eur. J. Nut., 2012. Inflammopharmacology,...

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Posté le 7 Mai, 2012 dans Aliments Santé, Découvrez les astuces pour manger sainement | 0 commentaires