La santé
par la nutrition

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Lentilles au chorizo par Tambouille

Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels Ce plat présente de nombreux intérêts nutritionnels :  Les lentilles sont de véritables « mines d’or » nutritionnelles de part leur forte teneur en protéines végétales, vitamines, minéraux, fibres et elles présentent un faible index glycémique. Ne pas hésiter à en consommer aussi souvent que possible, notamment en remplacement de produits céréaliers tels que les pâtes, le riz ou les pommes de terre dont l’index glycémique est plus élevé. Le concentré de tomate est naturellement riche en Lycopène, un antioxydant puissant protecteur cardio-vasculaire, notamment lorsqu’il est cuit comme ici. L’ail est riche en allicine dont les dérivés possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé : protection contre le cancer de l’estomac et de l’intestin, protection cardio-vasculaire, diminution du taux de cholestérol et de triglycérides sanguins… Le gingembre est riche en antioxydant mais présente surtout de nombreux composés actifs responsables de son goût piquant (gingérols, shogaols, paradols et zingérone) et des vertus attribuées par la médecine asiatique (anti-inflammatoires, lutte contre les nausées et dyspepsie, antibactériens…) Et le chorizo… pour le plaisir du palais ! Il est en effet riche en sel et en acides gras saturés responsables d’une augmentation des risques cardio-vasculaires lorsqu’ils sont consommés en excès. Il apporte néanmoins une quantité importante de protéines contribuant à l’équilibre du plat. Utiliser de l’huile de colza première pression à froid en fin de...

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Posté le 19 Avr, 2012 dans Découvrez les astuces pour manger sainement, Recettes | 0 commentaires

Salade composée par Tambouille

Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels En cas d’intolérance aux protéines de lait de vache, remplacer le Fjord par un yaourt crémeux à base de lait de chèvre ou de brebis ou de la crème de soja. Utiliser de l’huile de colza première pression à froid en complément ou en substitution de l’huile d’olive pour optimiser les apports en oméga 3, même si le saumon en apporte par ailleurs. Penser également à l’huile de noix (ou aux noix) apportant beaucoup de saveurs aux vinaigrette, de même que l’huile de cameline. Ou pourquoi pas saupoudrer la salade de graines de sésame ou de lin fraîchement broyées. Pour réduire l’index glycémique de la salade, remplacer les pommes de terre par du quinoa apportant par ailleurs des protéines végétales de bonne qualité....

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Posté le 19 Avr, 2012 dans Découvrez les astuces pour manger sainement, Recettes | 0 commentaires

Farce végétarienne par Tambouille

Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels Ce plat peut représenter un excellent plat unique végétarien en complétant avec des protéines ou des flakes de soja enrichissant la teneur en protéines du plat. En cas d’intolérance au gluten, remplacer la chapelure par des brisures de biscottes sans gluten. Assaisonner d’huile de colza première pression à froid pour apporter des oméga 3 dont les ingrédients utilisés dans cette recette sont...

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Posté le 19 Avr, 2012 dans Découvrez les astuces pour manger sainement, Recettes | 0 commentaires

Sheperd Salad par Tambouille

Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr   Les conseils nutritionnels Privilégiez une huile d’olive vierge première pression à froid, à associer idéalement à de l’huile de noix, de colza ou pourquoi pas de cameline. Cette salade est riche en légumes riches en fibres délicates à digérer : en cas de sensibilité intestinale, penser d’une manière générale à consommer des légumes bien mûrs, pelés et épépinés (notamment les tomates, le concombre et le poivron), voire cuits. Savez-vous que l’ail, une fois découpé ou écrasé, libère un principe actif sulfuré – l’allicine à l’origine de son odeur caractéristique – à partir d’un composé naturellement présent dans l’ail et inodore, l’alliine. Une fois coupé ou broyé, une enzyme est en effet activée et à l’origine de cette transformation. Les dérivés de l’allicine (diallyl sulfide, ajoène) seraient par ailleurs à l’origine des propriétés anticancéreuses de...

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Posté le 19 Avr, 2012 dans Découvrez les astuces pour manger sainement, Recettes | 0 commentaires