Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels *Ajouter de la cannelle pour optimiser les apports en antioxydants (la cannelle a été classée au quatrième rang des 50 aliments les plus riches en antioxydants, elle contient notamment des  proanthocyanidines)   *Remplacer le miel par du sirop d’Agave dont l’index glycémique est plus faible   *Lorsque vous consommez le zeste des fruits, privilégier leur une origine...

Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseil nutritionnels Rajouter un filet d’huile de colza en fin de cuisson pour optimiser les apports en oméga 3 Parsemer de feuilles de coriandre : la coriandre contient de nombreux composés antioxydants, principalement sous forme d’acides phénoliques,  de coumarins, de terpénoïdes et de flavonoïdes Consommer les légumes croquants permet de réduire le temps de cuisson et ainsi de préserver davantage leurs teneurs en...

Placer dans un rice-cooker : 1 grand verre de riz basmati 2 verres d’eau une pincée de curcuma pour la couleur une noix de beurre   et dans le panier vapeur au dessus: des fleurettes de brocoli des morceaux de filets de sabre (ou de poisson blanc) enroulés sur un morceau des fines tranches de jambon de parme et une feuille de sauge, le tout tenu par un pic.   Faire cuire 10 minutes. Servir avec un filet de sauce soja.   Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels Préférez du riz semi-complet pour optimiser les apports en fibres, vitamines et minéraux. Attention à bien choisir une origine biologique lorsque vous achetez des produits complets afin de limiter les apports en pesticides, concentrés dans l’enveloppe (péricarpe) des céréales, Le riz basmati possède un index glycémique plus faible que le riz rond ou long. En effet, l’amidon présent dans le riz existe en proportions variables sous forme d’amylose et d’amylopectine : plus un riz est riche en amylopectine, plus sa gélatinisation sera importante (plus il « collera »), ce qui aura pour conséquence d’augmenter l’index glycémique de l’aliment (les enzymes alpha-amylases peuvent alors agir plus efficacement). A l’inverse, plus un riz est riche en amylose, moins son index glycémique sera élevé et moins il sera collant à la cuisson du fait de la faible gélatinisation de l’amidon. De même, laisser...

  4 blancs d’œufs battus en neige 200 g de poudre d’amande 80 g de poudre de noisette (ou 280 g de poudre d’amande si pas de poudre de noisette) 150 à 200 g de sirop d’agave selon votre goût 50 g de graines de tournesol 50 g de graines de sésame 80 g de petits raisins de Corinthe Mélanger le tout, faire des petits rochers et mettre au four pour 15 à 20 minutes.   Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels Le sirop d’agave permet d’obtenir un gâteau à index glycémique plus bas qu’un gâteau réalisé avec du sucre classique (saccharose). Il donne par ailleurs une jolie couleur ambrée au gâteau. Privilégier pour la pâtisserie une farine semi-complète T110, de préférence d’origine biologique. L’apport de graisses dans ce dessert est assuré par la poudre d’amandes, les graines de sésame et de tournesol dont les qualités nutritionnelles (teneur en acides gras polyinsaturés de type oméga 6 et oméga 3) sont très...

  Préparer des carottes sautées selon vos habitudes, et saupoudrer dès le début de la cuisson d’une bonne cuillère à café de cannelle en poudre.   Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels La cannelle contient des polyphénols aux vertus antioxydantes : elle a été classée au quatrième rang des 50 aliments les plus riches en antioxydants, elle contient notamment des  proanthocyanidines. Préférez des carottes croquantes afin de réduire l’effet de la cuisson sur l’index glycémique : en effet plus la cuisson est importante, plus l’index glycémique de la carotte est élevé. L’index glycémique de la carotte crue est de 35 alors qu’il passe à 85 lorsqu’elle est bouillie. Le cumin se marie également très bien avec les carottes et est traditionnellement utilisé pour ses propriétés digestives et antispasmodiques, en particulier au niveau...

Découvrez la recette originale sur www.tambouille.fr Les conseils nutritionnels Les pignons de pin vous aident à couvrir vos besoins en acides gras polyinsaturés, et sont également sources de Magnésium, Phosphore, Potassium, vitamines B1 et B9. Ils contiennent également environ 15% de protéines végétales. Attention toutefois à ne pas trop les griller, les acides gras polyinsaturés étant très sensibles à la chaleur. Le fait de consommer la courgette crue permet de préserver l’ensemble de ses qualités nutritionnelles. Le parmesan est un fromage à forte teneur en Calcium, mais également en sel et donc très acidifiant (d’autant plus lorsqu’il est associé comme ici à du jambon fumé qui contient en moyenne plus de 6g de sel pour 100g) : il est généralement consommé en faible quantité, ce qui permet toutefois de limiter son effet acidifiant, d’autant qu’il est ici associé aux courgettes apportant des citrates, sel organique au pouvoir alcalin important (effet « désacidifiant »). Remplacer éventuellement le vinaigre balsamique par du jus de citron alcalin malgré son goût « acide ». Associer l’huile d’olive à l’huile de colza première pression à froid afin d’équilibrer les apports en acides gras polyinsaturés. Ne pas hésiter à rajouter quelques épices (curcuma, cumin, coriandre, curry…) pour optimiser les apports en...