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Le chocolat est-il aussi bon pour la santé que pour le palais ?

Le chocolat est-il aussi bon pour la santé que pour le palais ?

La fève de cacao, issue du cacaoyer (famille des Sterculiacées), existait déjà 4000 ans avant J.-C. dans certaines zones tropicales d’Amérique du Sud, notamment dans les bassins de l’Amazonie et de l’Orénoque. Cet arbre porte jusqu’à 500 fleurs par an, mais seules 1 à 2 % d’entre elles donneront le fruit : la cabosse. De la forme d’un ballon de rugby, elle renferme 30 à 50 graines baignant dans un mucilage et qui deviendront, après une préparation adéquate, les fameuses fèves de cacao. Il faut environ 20 kg de cabosses fraîches pour obtenir 1 kg de fèves séchées et un cacaoyer en produit environ 500 g à 2 kg par an. Les Mayas auraient été les premiers à domestiquer le cacaoyer il y a plus de 3000 ans, dans la région du Yucatan au Mexique. Les Mayas et les Aztèques utilisaient même les fèves de cacao comme unité de calcul et moyen de paiement. En 1735, le botaniste Karl Von Linné donne le nom de Theobroma cacao au cacaoyer, signifiant « Boisson des Dieux » en raison des origines mythiques que lui avaient attribuées les peuples précolombiens. Les vertus thérapeutiques du chocolat étaient déjà suggérées à l’époque des Mayas, notamment en tant antidiarrhéique et antitussif. Les Indiens Kuna, vivent encore aujourd’hui de manière traditionnelle en Amérique Latine, ont pour caractéristique une prévalence d’hypertension artérielle particulièrement basse. Selon les scientifiques ayant étudié cette population, une telle situation s’expliquerait en particulier...

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Posté le 14 Oct, 2021 dans Articles Santé | 0 commentaires

Idée recette : muffins sarrasin myrtilles

Idée recette : muffins sarrasin myrtilles

Présentation de la recette : la recette des muffins sarrasin myrtilles est sans gluten (utilisation de farine de sarrasin et de farine de pois chiches) et sans lactose. Temps de préparation : 20 minutes Cuisson à 140°C : environ 20-25 minutes avec des myrtilles congelées ou environ 15-20 minutes avec des myrtilles fraîches. Nombre de parts : 6 à 8 muffins. Cela dépend des dimensions des moules utilisés.   Œufs 200g (environ 4 œufs moyens)   Miel de sarrasin 50g (ou un autre miel si vous ne trouvez pas de miel de sarrasin ou si ce miel a un goût trop prononcé pour vous)   Farine de sarrasin 60g et farine de pois chiches 60g   Huile d’olive 20g   Sarrasin décortiqué grillé (kasha) 50g dans la préparation + environ 2g pour décorer chacun des muffins   Myrtilles (congelées ou fraîches) 80g     Remarques nutritionnelles Les farines utilisées (sarrasin et pois chiches) ne contiennent pas de gluten. Par ailleurs, la farine de sarrasin possède un index glycémique moyen, la farine de pois chiches un index faible, contrairement aux farines de blé raffinées généralement utilisées en Pâtisserie (T45, T55). L’huile d’olive est riche en oméga 9 (acide oléique), en vitamine E et en composés antioxydants (polyphénols notamment). Les myrtilles sont riches en antioxydants, notamment en lutéine et en zéaxanthine.   Déroulé de la recette Préparer les moules à muffins sur une plaque de cuisson et...

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Posté le 26 Août, 2021 dans Recettes | 0 commentaires

Idée recette : verrine abricot amande romarin

Idée recette : verrine abricot amande romarin

Présentation de la recette : la recette verrine abricot amande romarin est sans gluten (utilisation de farine de sarrasin), sans lactose, sans œufs. Temps de réalisation : environ 1h30 de préparation Nombre de parts : 4 verrines   Farine de sarrasin 40g   Miel d’acacia 22g   Vergeoise 25g   Huile d’olive 27g   Abricots 310g + quantité suffisante pour la décoration   Jus de citron 10g Amandes en poudre 20g + Purée d’amandes 70g   Romarin séché 2.5g + Fleurs de romarin (en option) en quantité suffisante   Pectine NH 2g (en option) + Agar agar 2g   Eau 130g   Sel 1 pincée   Étape 1 : réaliser le crumble sarrasin amande romarin Ingrédients Farine de sarrasin 40 g Vergeoise 7 g Amandes en poudre 20 g et purée d’amandes 20g Sel 1 pincée Huile d’olive 10 g Romarin séché 0,5 g Eau 10 g POIDS TOTAL 107,5 g Déroulé Préparer un tapis de cuisson posé sur une plaque de cuisson. Peser ensemble la farine de sarrasin, la poudre d’amandes, le sel, l’huile d’olive, la purée d’amandes et le romarin séché coupé en petits morceaux. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter l’eau. Mélanger à la main pour obtenir un mélange friable qui s’agglomère un peu mais sans trop le travailler pour ne pas obtenir une pâte compacte. Préchauffer le four à 150°C. Émietter le crumble sur le...

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Posté le 26 Août, 2021 dans Recettes | 1 commentaire

Devez-vous avoir peur de manger des œufs chaque jour ?

Devez-vous avoir peur de manger des œufs chaque jour ?

« Si je mange un œuf tous les jours, n’est-ce pas problématique pour mon cholestérol ? Mon médecin m’a toujours dit de ne pas dépasser 3 œufs par semaine ». Je pense que cette question est celle qui m’a été le plus fréquemment posée depuis que je réalise des conférences et des formations. Car, en effet, quelle personne présentant un excès de cholestérol n’a pas reçu comme conseil de faire attention à sa consommation d’œufs ? A en croire les recommandations encore d’actualité pour certains, il serait nécessaire de réduire sa consommation à 2, voire 3 unités par semaine maximum au risque de voir sa cholestérolémie grimper et les complications cardiovasculaires associées apparaître. Malgré tout, l’œuf garde une place centrale dans l’alimentation de nombreuses populations, y compris des français.  En 2018, 98% en consommaient selon le syndicat interprofessionnel des œufs (217 par an en moyenne). Conséquence inattendue du confinement, celui-ci a fait s’envoler les ventes d’œufs en France, avec une croissance de 15% au cours des sept premiers mois de 2020, contre 2% habituellement. Bémol important, en France, 47% des poules sont encore élevées en cage contre 18% d’origine biologique (bien que le mode d’élevage apparaisse officiellement comme le principal critère de sélection des œufs). Un auteur culinaire français du XVIIIème siècle, Menon, disait déjà de l’œuf qu’il « est un aliment excellent et nourrissant que le sain et le malade, le pauvre et le riche partageaient ensemble...

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Posté le 18 Fév, 2021 dans Aliments-santé, Articles Santé, Produits | 0 commentaires

Le LDL-cholestérol est-il vraiment le « mauvais » cholestérol ?

Le LDL-cholestérol est-il vraiment le « mauvais » cholestérol ?

En introduction, rappelons que derrière l’expression de maladies cardiovasculaires se cache en réalité un ensemble de pathologies touchant le cœur et les vaisseaux sanguins, autant artériels que veineux (voir encadré). Dans le cadre de la surveillance du risque cardiovasculaire, le taux sanguin d’anticorps anti-LDL oxydés est un paramètre, encore trop peu connu, qu’il est possible de faire doser en biologie médicale. Pourquoi ? En voici les raisons.  Ce qu’englobe le terme “maladies cardiovasculaires” L’infarctus du myocarde (IDM) est une obstruction (ou spasme) d’une artère du cœur appelée artère coronaire. L’hypertension artérielle (HTA) est une pression accrue du sang sur la paroi des artères, définie par une pression systolique  ³ 140 mmHg ou une pression diastolique ³ 90 mmHg. L’insuffisance cardiaque traduit l’incapacité du cœur à fournir un débit sanguin suffisant pour répondre aux besoins de l’organisme. Les valvulopathies sont des anomalies des valves cardiaques (mitrale ou aortiques principalement). Il peut s’agir d’une fuite ou d’un rétrécissement de la valve. Les thromboses veineuses correspondent à l’obstruction d’une veine (également appelée phlébite). L’embolie pulmonaire est quant à elle une obstruction d’une artère du poumon. L’angor ou angine de poitrine (également qualifié de coronaropathie ou insuffisance coronarienne) est une douleur thoracique résultant d’une insuffisance d’oxygénation du cœur du fait de l’existence d’une maladie des coronaires. L’accident vasculaire cérébral, ou AVC, est dit ischémique quand il s’agit de l’obstruction d’un vaisseau cérébral et hémorragique s’il concerne la rupture d’un vaisseau cérébral. Enfin, l’athérosclérose définit un dépôt de plaques...

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Posté le 18 Fév, 2021 dans Aliments-santé, Articles Santé, Conseils en santé et nutrition au quotidien | 0 commentaires